2025年8月，一则“多款大牌奶茶检出反式脂肪酸”的测评报告引发关注。检测显示，喜茶、奈雪的茶、霸王茶姬等品牌的部分产品含微量反式脂肪酸（0.113g/100g），单杯含量约0.57克，接近世卫组织建议日摄入限额（2.2克）的四分之一。这一数据让消费者疑惑：奶茶中的反式脂肪酸从何而来？是否还能安心饮用？
一、反式脂肪酸的来源：天然vs人工，风险大不同
反式脂肪酸分两类：
天然来源：存在于牛羊肉、乳制品中，由反刍动物肠道微生物发酵产生，含量极低（如牛奶中约0.83g/100g），对人体无显著危害。
人工来源：通过植物油氢化、精炼或高温烹饪产生，是主要健康威胁。奶茶中的植脂末（奶精）若使用部分氢化植物油，会含大量人工反式脂肪酸。
此次检测中，喜茶等品牌反式脂肪酸来源于天然乳制品（如鲜奶），而非人工植脂末。根据国标《预包装食品营养标签通则》，反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可标注“0”，因此这些奶茶仍符合“0反式脂肪酸”宣称。
二、健康风险：脱离剂量谈毒性是“耍流氓”
世界卫生组织建议，反式脂肪酸日摄入量不超过总能量的1%（约2.2克）。以检测中含量最高的喜茶产品为例，单杯摄入0.57克，需饮用4杯才接近限额。短期饮用风险极低，但长期频繁饮用（如每日2杯）可能累积超标，增加心血管疾病风险（研究显示，反式脂肪酸摄入每增加2%，心脏病风险上升25%）。
三、行业现状：大牌奶茶的“减反式”行动
为降低反式脂肪酸含量，头部品牌已采取措施：
原料升级：喜茶、奈雪的茶推出“纯牛奶系列”，减少植脂末使用；
工艺改进：采用非氢化植物油替代部分氢化油，降低人工反式脂肪酸生成；
透明化公示：部分品牌在菜单中标注“使用鲜奶”，接受消费者监督。
四、消费者指南：如何健康喝奶茶？
选择真奶基底：优先选择标注“鲜牛乳”“纯牛奶”的产品，减少植脂末摄入；
控制配料：奶油顶、巧克力酱等配料可能含反式脂肪酸，建议适量添加；
频率管理：每周饮用不超过3杯，避免长期累积超标；
关注检测报告：选择经权威机构认证的“低反式脂肪酸”产品。
结语：理性看待，科学选择
大牌奶茶中的反式脂肪酸问题，本质是“天然微量存在”与“人工过量添加”的区分。在国 家标准范围内，偶尔饮用无需过度恐慌，但长期健康管理仍需关注摄入量。当奶茶行业从“植脂末时代”迈向“真奶时代”，消费者的每一次选择，都在推动行业向更健康的方向进化。
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